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Chef do ano - Marie Anne Bauer (Âncora)
Pouquissímo tempo depois de dar início a uma nova empreitada profissional, no recém-inaugurado Âncora, a francesa Marie Anne Bauer, 57 anos, já arrebatou o título de chef do ano. É a segunda vez que ela recebe a distinção. A primeira foi em 2008, por seu trabalho à frente do L’Ô Restaurante, onde recebeu elogios até as vésperas de assumir as panelas do novo estabelecimento, em setembro. O prêmio consagra a trajetória iniciada aos 15 anos, em um hotel na região da Alsácia, sua terra natal. De lá, Marie partiu para experiências em cozinhas de outras regiões da França e também em países como Líbano e Itália. No Brasil, após uma rápida passagem por Fortaleza em 1990, fez escalas em hotéis de Angra dos Reis, no Rio de Janeiro, e São Paulo, onde comandou a equipe de cozinheiros do Gran Meliá Mofarrej. Radicada há três anos na capital cearense, Marie Anne estabeleceu uma relação afetiva com a cidade e se tornou uma personalidade local, convidada com frequência a expor suas habilidades em cursos de gastronomia. Mas é na cozinha do restaurante que ela se realiza. Com seu carregado sotaque francês, dirige os catorze cozinheiros, todos homens, responsáveis por abastecer as mesas, que podem acomodar mais de 400 fregueses a cada refeição. Ali, longe do burburinho do salão, a chef do ano também se diverte testando novas combinações. Daí nascem suas aplaudidas receitas, que unem ingredientes do mar a produtos regionais, como castanha-de-caju, mandioca e frutas nativas, descobertos em andanças pelos mercados e feiras da cidade.
O melhor brasileiro/regional - Colher de Pau
As receitas de alma cearense elaboradas por Vilmar Campos levaram a casa a conquistar o título de melhor da categoria pela sétima vez. O ambiente informal conta com mesas dispostas no novo salão climatizado e na área externa, à sombra de duas frondosas mangueiras. Pratos típicos do sertão e do litoral do estado dividem espaço no cardápio. Na ala dos pescados, destaca-se a peixada de colher de pau (R$ 41,90), que reúne filé de sirigado ou pescada-amarela, arroz e pirão. Entre as carnes, tem boa procura o picadinho cearense, composto por filé-mignon, arroz, pirão e ovo poché (R$ 31,90). A carne de sol deixa a cozinha na companhia de baião de dois, paçoca e banana frita (R$ 39,00). Todos os pratos servem duas pessoas. Para abrir a refeição, a chef recomenda a porção com uma dúzia de ostras, que podem chegar gratinadas (R$ 25,00) ou na versão natural (R$ 17,90). Finaliza bem o dadinho de tapioca, com queijo e mel de rapadura (R$ 6,90). Desde 2003, o restaurante mantém uma filial em São Paulo.
endereço: Rua Ana Bilhar, 1178, esquina com a Rua Frederico Borges, Varjota
contato: 3267-6176/6680 (600 lugares).
horário: 11h/0h
www.restaurantecolherdepau.com.br
A melhor carne - Santa Grelha
Enfeitado com objetos de artesanato e painéis de cipó, o endereço é referência em churrascos na cidade. Nesta edição, graças ao esmero no preparo dos cortes importados do Uruguai e da Argentina, recebe o título já conquistado outras quatro vezes. Assadas no calor da grelha, as carnes são temperadas apenas com sal fino. No caprichado menu, estão disponíveis itens menos triviais, caso do kobe beef (R$ 73,00 a porção com 400 gramas), carne marmorizada de gordura derivada da raça japonesa wagyu, trazida do Uruguai e da Austrália, e famosa por sua maciez. Outra opção de primeira é o coração de picanha (R$ 48,00, com 300 gramas), considerada a parte mais nobre da peça. Das guarnições servidas à parte, prevalecem a cebola inteira assada (R$ 5,50), a farofa santa grelha (farinha, batata palha, cebola à milanesa e azeitona preta) e o arroz biro-biro (R$ 8,90 cada um). No arremate, a panqueca recheada de doce de leite sai a R$ 12,50. Os pedidos podem ser escoltados pelo vinho espanhol Artero Tempranillo 2008 (R$ 74,00), um dos rótulos mais solicitados da adega.
endereço: Rua Vicente Leite, 1062, Aldeota
contato: 3224-0249 (123 lugares)
horário: 11h30/0h
www.santagrelha.com.br
O melhor italiano - Cantina Di Napoli
Campeã da categoria pela segunda vez consecutiva, a charmosa casa de dois andares tem clima de cantina. Cobertas por toalhas xadrez e iluminadas por velas, suas grandes mesas são, em geral, frequentadas por famílias. Já o cardápio relaciona pratos influenciados pela moderna culinária da Itália. O chef João Freire, que trabalhou no renomado Due Cuocchi Cucina, em São Paulo, é o responsável por executar receitas como o risoto de arroz negro, com parmesão, lula e camarão (R$ 38,00), e um fettuccine que ganha a companhia de iscas de pato e molho de cogumelos (R$ 29,00). Antes, peça a polenta de cogumelo seco e gorgonzola (R$ 17,90). Para harmonizar, o sommelier Roberto Rufino recomenda o tinto italiano Caldora Montepulciano d’Abruzzo 2005, que custa R$ 87,00. No capítulo de sobremesas, o sorpresa della cantina (R$ 12,90) é um doce que intercala camadas de brigadeiro com sorvete de creme, marshmallow e castanha de caju. A casa pertence a Vittorio Pardi, filho de italianos, e aos irmãos Aydano e Cristiano Ribeiro. O trio também está à frente de outros três restaurantes: Murano Grill, Laredo Steak House e Oui Bistrô, este último premiado nesta edição como o melhor variado da cidade.
endereço: Avenida Desembargador Moreira, 125, Meireles
contato: 3234-0770 (220 lugares)
horário: 2h/15h e 19h/0h (sex. a dom. sem intervalo)
O melhor japonês - Misaki
Em dezembro de 2009, a casa passou a ocupar um espaço maior no shopping Jardins Open Mall, onde funciona há quatro anos. Com decoração rústica, o novo ambiente conta com pé-direito de 6 metros, colunas de eucalipto e piso de madeira ecológica. A maior novidade, porém, está no cardápio elaborado por Louise Benevides. Há poucas, mas boas, opções de sushi. É o caso do maki hi (R$ 23,00, com quatro unidades), enrolado de salmão recheado com lagosta e coberto por cream cheese e ovas de capelim. No restante do menu, a chef dá ênfase a receitas orientais mais ousadas, com influências contemporâneas que também priorizam o uso de peixes e frutos do mar. O camarão kyoto (R$ 45,00), em molho de erva-cidreira com cogumelo-de-paris, chega à mesa guarnecido de arroz com amêndoa e erva shissô, uma espécie de manjericão oriental. No sirigado cantonês (R$ 29,00), o filé do peixe assado em azeite e água de coco é acompanhado de couve-manteiga e arroz feito com ervilha, ovo e presunto. A carta de vinhos relaciona cinquenta rótulos, como o chileno Terranoble Sushi Sauvignon Blanc 2009, que custa R$ 60,00.
endereço: Jardins Open Mall, loja 1031 A/B/C, Aldeota
contato: 3433-1050 (90 lugares)
horário: 12h/0h (sex. e sáb. até 1h30).
A melhor cozinha de peixes - Coco Bambu Frutos do Mar
Em junho, a casa ganhou um segundo endereço, no bairro da Água Fria. Assim como a matriz, que está localizada de frente para a praia, serve caprichadas receitas com peixes e frutos do mar. O camarão jangadeiro (R$ 84,30, para três pessoas) traz o crustáceo empanado e recheado de catupiry. É servido sobre arroz à grega. Lagosta, polvo, camarão, anéis de lula e sirigado grelhados compõem o prato chamado de rede de pescador (R$ 159,90, para quatro pessoas), que chega ao lado de arroz de açafrão. Com 220 rótulos, a diversificada carta de vinhos apresenta o argentino Luigi Bosca Chardonnay 2009, por R$ 71,70. Na hora da sobremesa, a torta de banana cremosa é levada à mesa quente, escoltada de uma bola de sorvete de creme (R$ 9,50). A rede conta com unidades também em Teresina e Brasília.
endereço: Avenida Beira-Mar, 3698, Meireles
contato: 3198-6000 (600 lugares)
horário: 11h30/15h e 17h/0h (qui até 1h; sáb. sem intervalo até 2h; dom. sem intervalo)
www.restaurantecocobambu.com.br
A melhor pizzaria - VignoliArtista plástico de formação, o proprietário, Cláudio Vignoli, dedicou atenção especial à decoração das três unidades da pizzaria, eleita a melhor da categoria pela sexta vez consecutiva. Iluminação indireta, antiguidades e souvenires de viagens compõem a atmosfera intimista. O empresário também arranja tempo para supervisionar a elaboração das levíssimas redondas, cujo grande barato é comê-las com as mãos, usando as luvinhas de plástico fornecidas pela casa. Muito fina e crocante, a massa não leva óleo ou ovo e recebe na cobertura apenas ingredientes de primeira qualidade, caso do molho de tomate, preparado diariamente na própria casa. Entre os vinte sabores, faz sucesso a combinação de camarão refogado ao alho e ervas, mais molho de tomate e mussarela (R$ 36,80). A calabresa especial reúne, além do embutido, mussarela de búfala, cebola e azeitona preta (R$ 27,80). Para acompanhar, o tinto italiano Batasiolo Chianti 2007 (R$ 82,00) está disponível na atraente carta de vinhos, com 173 rótulos. Recentemente, a rede abriu filiais em São Luís e Salvador.
endereço 1: Rua Frederico Borges, 125, Varjota
contato: 3267-9450 (250 lugares)
horário: 18h/0h (sex. e sáb. até 1h)
endereço 2: Rua Silva Jatahy, 1600, Varjota
contato: 3267-9450 (150 lugares)
horário: 18h/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha de seg. a qua.)
endereço 3: Avenida Senador Virgílio Távora, 10, Meireles
contato: 3267-9450 (280 lugares)
horário: 18h/0h (sex. e sáb. até 1h)
www.pizzavignoli.com.br
O melhor variado - Oui Bistrô
Inaugurada há pouco mais de um ano, a casa já ocupa o pódio da categoria. O mérito, em grande parte, deve-se ao esmero de Gilvan Lopes, que antes trabalhou no Lautrec. À frente da atual cozinha, o chef exibe habilidade em misturar receitas francesas com ingredientes típicos do Nordeste, entre os quais rapadura, queijo de coalho e castanha-de-caju. O badejo com crosta de rapadura e queijo de coalho chega sobre uma camada de risoto de banana-da-terra (R$ 43,00). Outra de suas criações é o camarão com morango flambado no prosecco mais creme branco, guarnecido de capellini (R$ 48,00). Supervisionada pela sommelière Karina Novelli, a carta de vinhos apresenta 120 rótulos. O australiano Wakefield Promised Land Chardonnay 2005 deixa a adega por R$ 91,00. Para adocicar a boca, o suflê de goiaba sai a R$ 12,00.
endereço: Avenida Santos Dumont, 2391, Aldeota
contato: 3268-4141 (70 lugares)
horário: 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. jantar até 2h; dom. apenas almoço; fecha seg.)
Bom e Barato - La Bella Italia
De ambiente informal, a casa eleita pela primeira vez na categoria bom e barato preserva a fórmula de servir pratos saborosos a preços acessíveis. Naturais da província de Frosinone, na Itália, os primos Luca Lunghi e Andrea Antonucci estão à frente da cozinha. As massas preparadas pela dupla podem sair em versões clássicas, caso do espaguete à carbonara (R$ 17,90), ou outras mais moderninhas. O linguini mediterrâneo, por exemplo, combina camarão, lula e polvo em molho à base de creme de leite e suco de limão (R$ 27,90). Para duas pessoas, há o rigatoni com molho de cogumelo porcini e parmesão, por R$ 29,90. Na carta de vinhos, que lista sessenta rótulos, o italiano Casal del Ronco Pinot Grigio 2009 custa R$ 39,90. O tiramisu e a torta de morango com kiwi (R$ 7,90 cada um) dividem as atenções na hora da sobremesa.
endereço: Avenida Almirante Barroso, 812, Praia de Iracema
contato: 3219-2166 (65 lugares)
horário: 18h/0h
Fotos: Alexandre Schneider
votação: jurados
outros: restaurantes
fonte: Veja Fortaleza
